Van het gooien van pastawater tot het kopen van de verkeerde stukken vlees, hier zijn kook- en bakfouten die vermeden moeten worden als je naar een hoger niveau in de keuken wilt stijgen.(En hoe u deze fouten de volgende keer kunt oplossen!)
Een overvolle pot is een recept voor een ramp.Hoewel het verleidelijk kan zijn om zoveel mogelijk groenten op een papieren bord te verpakken, verhoogt dit de vochtigheid en zal het voedsel eerder stomen dan bruin worden.Geef je ingrediënten bij het grillen, braden, braden of frituren de ruimte om te ademen.Zo krijgen ze een perfecte goudbruine kleur.
Wanneer pasta aan kokend water wordt toegevoegd, neemt de pasta tijdens het koken een deel van het water op.Als je geen zout aan het water toevoegt, blijft het eten smakeloos.Als je dat wel doet, wordt het intern gekruid, wat de enige manier is om pastagerechten te krijgen.Als je wilt weten hoeveel zout er aan het water moet worden toegevoegd, is het antwoord: meer dan je denkt!De Italianen zullen je vertellen dat het "zout als de zee" moet zijn.Hoewel dit een fascinerende overdrijving is, ligt de waarheid niet buiten bereik.Het meeste zout dat je toevoegt, gaat verloren in het water, dus om ervoor te zorgen dat een deel ervan in de pasta terechtkomt, moet je gul zijn.
Het kookwater voor pasta is gevuld met zetmeel - dit zal helpen de pasta en saus aan elkaar te binden en de saus gladder te maken.Het is ook gezouten om het smaakvoller te maken dan alkalisch water.Bewaar daarom de volgende keer dat u pasta maakt een halve kop kookwater en gebruik dit in de saus.
Door de pasta af te spoelen, wordt het zetmeel verwijderd, wat nodig is als je wilt dat de saus zijdezacht en heerlijk is.De enige goede manier om pasta af te spoelen is door pastasalade te maken of te roerbakken.
Een van de meest gemaakte fouten die beginners maken, is het gebrek aan voedselseizoen.Om ervoor te zorgen dat uw eten goed gekruid is, voegt u tijdens het kookproces zout en peper toe, niet alleen aan het eind.
Bij het eten van goed gekruid voedsel trekt zout de meeste aandacht, maar zuur is net zo belangrijk.Zuurgraad is meestal wat goede gerechten onderscheidt van goede gerechten.Werk een gerecht af met een snufje citroen of azijn op het einde, genoeg om hartige gerechten (zoals paprika of stoofschotels) lekkerder te maken.Het zuur voegt een subtiele (tegenwoordig onbetaalbare) laag van diepte en smaak toe.
De pan met antiaanbaklaag is perfect voor dingen als eieren (of het nu om omeletten, roerei of gebakken eieren is), maar ook voor pannenkoeken en pannenkoeken.Maar in andere opzichten zijn ze niet uitstekend, vooral omdat ze niet zo heet zijn als andere pannen en de warmteverdeling niet altijd gelijkmatig is.Als u na verloop van tijd moet verbranden of heet moet blijven koken, gooit u de pan met anti-aanbaklaag weg.
Er zijn verschillende redenen waarom u de pan bijna altijd moet voorverwarmen voordat u ingrediënten toevoegt.Als u bijvoorbeeld vlees wilt laten aanbranden, zal het doel helemaal niet worden bereikt door het in een pan te doen die niet koud en plat is en voorkomt u dat het gelijkmatig aanbrandt.(Hierdoor kan uw vlees ook aan de pan blijven plakken.)
Hete pot helpt ook om verdamping te forceren: wanneer groenten aan de pot worden toegevoegd, verliezen ze een deel van hun vocht.Als de pan heet genoeg is, zal het verdampen, maar als het niet genoeg is, blijft het in de pan en stoomt de groenten die je wilt bakken.
Sommige stukken vlees zijn geschikt voor slowcooking, andere moeten snel bij hoge temperaturen worden gegaard.Zorg ervoor dat u de juiste stukken vlees koopt volgens uw wensen (deze gids voor het snijden van rundvlees is erg handig), en geef bij twijfel een fooi aan de slager.
Draai het eten natuurlijk om en kijk of het super verleidelijk is.Maar geduld is hier de sleutel.Door de magie te laten gebeuren zonder de ingrediënten in de pot aan te tasten, krijg je een prachtige gouden kleur, wat ook een betere textuur en smaak betekent.
Het is voor herhaling vatbaar: je moet niet overal olijfolie op gebruiken.Dit komt omdat olijfolie een laag rookpunt heeft (tussen 365°F en 420°F), wat betekent dat als je het bij hoge temperaturen probeert te gebruiken, het gaat roken, bijvoorbeeld bij gebakken of geroosterd vlees.Lees hier meer over rookpunten en het juiste gebruik van oliën.
Een scherp mes is zowel effectief als veilig.U kunt worden geïntimideerd door een scherp mes, maar het gebruik van een bot mes betekent dat u elke keer dat u het gebruikt meer kracht moet uitoefenen - dit kan uitglijden en snijwonden veroorzaken.
Idealiter zou je je mes minstens één keer per week moeten slijpen (dit deed Gordon Ramsay in de GIF hierboven).Hierdoor blijft het mes recht zonder te rafelen, maar wordt het mes niet scherper.Dit betekent dat je het mes het beste om de paar maanden kunt slijpen met een wetsteen of slijper.Voor het beste resultaat kun je ervoor kiezen om één keer per jaar professioneel te slijpen.
Als je warm voedsel lange tijd (meer dan twee uur) op kamertemperatuur laat staan, kan er bacteriën in het voedsel gaan groeien.Er bestaat echter ook het gevaar dat hete etenswaren onmiddellijk in de koelkast worden geplaatst. Hierdoor kan de temperatuur van de koelkast stijgen en kunnen andere voedingsmiddelen gevaar lopen.Om dit te voorkomen, bewaart u warm maar niet heet voedsel in kleine luchtdichte bakjes en laat u ruimte vrij naast de koelkast.Hierdoor kan de lucht goed circuleren en koelt het voedsel sneller af.
We kennen het allemaal: je bent erg enthousiast over het maken van recepten.Je hebt alle ingrediënten onder de knie, bent begonnen met ze te maken en kwam toen midden in het maakproces terecht... de te maken kip moet minstens 5 uur in de koelkast gemarineerd worden???Oplossing: Lees altijd het recept.Het duurt maar een paar minuten, maar het kan je werktijd besparen.
Net als het lezen van een recept, is het bereiden van ingrediënten de sleutel tot het verminderen van stress in de keuken.Natuurlijk is versnipperen en in blokjes snijden niet het meest opwindende ooit, en ik weet dat je echt de rage van actie wilt meemaken, maar het beheersen van de kunst van het live koken is wat beginnende chef-koks en professionals onderscheidt.
Voordat u begint met koken, moet u eerst alle ingrediënten voorbereiden.Dit betekent het berekenen van de hoeveelheid, versnipperen wat er versnipperd moet worden en elk ingrediënt in zijn eigen ruimte ordenen.Zo hoef je tijdens het maken van risotto niet te stoppen en al roerend de wijn af te meten.Dit betekent: minder stress en minder fouten!
Gooi aan het einde van het koken nooit alle kostbare bruine stukjes weg die aan de bodem van de pan vastzitten.Die stukjes die je lekker vindt, zijn kookgoud en moeten als zodanig worden behandeld.U kunt wijn, tomatensaus, citroensap, kippenbouillon of zelfs water gebruiken om de pot te glazuren.Het zal een heerlijke saus met een volle smaak creëren die je hele maaltijd zal combineren.
Sommige mensen zullen je vertellen om naar het vlees in de pot te luisteren.Anderen zeggen misschien om naar de kleur van het sap te kijken, of gebruiken gewoon hun duimen om de rijpheid van de biefstuk te controleren.Deze methoden zijn echter niet helemaal nauwkeurige methoden om te bepalen of het vlees naar wens is gekookt.(Of volledig gekookt, er is gevogelte bij betrokken.)
De beste manier (en de meest nauwkeurige manier) om vlees te koken, is door de rijpheid ervan te controleren met een direct afleesbare thermometer.De oventemperatuur kan kwetsbaar zijn en de grill kan oververhit of oververhit zijn, maar een vleesthermometer kan al deze problemen oplossen.Als je de mogelijkheid hebt, investeer dan in een van hen.
Laat het vlees 10-20 minuten rusten nadat het gaar is.Dit zal de sappen binnenin herverdelen en ervoor zorgen dat je een sappige biefstuk, gegrild vlees of wat je ook maakt, maakt.Als het vlees direct wordt gesneden, zal het sap zich verzamelen en opraken voordat het de kans krijgt om weer door het vlees te worden opgenomen.Daarom, de volgende keer dat u klaar bent met het koken van het vlees, bedek het dan met folie zodat het niet afkoelt en laat het een tijdje rusten voordat u gaat graven.
Er zijn natuurlijk veel verschillende recepten voor taartdeeg.Maar als je een onfeilbaar geheim wilt, is het 3-2-1: drie delen bloem, twee delen vet en een deel koud water.(Dus bijvoorbeeld 12 ons meel betekent 8 ons boter of ghee-mengsel en 4 ons water.) Houd hier rekening mee en je zult helemaal verrukkelijk zijn.
Als je koekjes, taarten of iets anders wilt bakken dat precisie vereist (onthoud: bakken is een wetenschap!), dan is het niet ideaal om de bloem in een maatbeker te strooien en in een zak te stoppen.Dat komt omdat dit te veel meel zal bevatten en je meer ruimte geeft dan je eigenlijk nodig hebt.
Als je geen voedselweegschaal hebt (dit is altijd de meest nauwkeurige methode!), moet je het volgende doen: Strooi wat bloem met een vork om het te laten ademen, schep het er dan uit met een grote lepel en vul de beker een keer zonder te drukken Laat gewoon een lepel vallen en gebruik dan de achterkant van een mes om de bovenkant van de beker plat te maken en zorg ervoor dat de beker plat is.
Zoals eerder vermeld, is investeren in een voedselweegschaal de beste manier om nauwkeurigheid bij het bakken te bereiken.Het aankoopbedrag is ongeveer 20 dollar, als je echt wilt bakken, zul je er geen spijt van krijgen.
Beboter de vorm niet alleen, maar leg hem ook op bakpapier om ervoor te zorgen dat de cake er soepel uit gaat.Volg de stapsgewijze stappen hierboven om een perfecte cirkel voor uw pot te meten.
Nadat het cakebeslag klaar is, moet je het zo snel mogelijk in de oven doen, zodat het rijsmiddel goed kan werken.Daarom moet je altijd eerst de pan klaarmaken en de oven in de oven voorverwarmen voordat je kostbare tijd kunt verspillen, ook al is het maar een paar minuten.
Door boter en suiker samen met room toe te voegen, zal de lucht in het deeg toenemen.Als het gaat om het bakken van taarten en koekjes, staat lucht gelijk aan lichtheid, wat bijna altijd een goede zaak is.Als het recept zegt dat je "de suiker en boter samen moet kloppen tot ze licht en luchtig zijn", betekent dat niet dat je ze een minuut lang moet kloppen.Dit proces duurt eigenlijk heel lang (geen 5 minuten, maar 5 minuten), dus het moet niet worden overgeslagen of gehaast.
Om te zien of je boter en suiker perfect geschuurd zijn, wrijf je wat mengsel tussen je vingers: als je de suikerkristallen nog voelt, ben je er nog niet.Gaat het goed, dan prima!
Het is niet altijd nodig om droge ingrediënten te zeven, maar sla deze stap indien nodig niet over.Dit zorgt ervoor dat je het perfecte niet-klonterende beslag krijgt, wie wil dat nou niet?
Bij bakken draait alles om precisie en nauwkeurigheid.Je hebt niet al je energie besteed aan het nauwkeurig afmeten van elk ingrediënt en vervolgens de helft van het beslag (of op zijn minst een paar bloemkruimels) aan de zijkant van de kom laten liggen.Zorg er daarom bij elke stap van het hele recept voor dat je de kom op de juiste manier schraapt (een siliconen spatel doet hier wonderen).
Net zoals het belangrijk is om de oven voor te verwarmen bij het bakken van cake, is het ook belangrijk om te voorkomen dat de ovendeur in de cake wordt geopend.Anders laat u wat koele lucht binnen, wat het rijsproces kan stoppen en ervoor kan zorgen dat de cake zijn volledige potentieel niet bereikt.
Als je wilt zien, doe dan het licht in de oven aan en gluur, indien beschikbaar, door het transparante venster van de ovendeur.(Of heb anders even geduld.) Zodra je het einde van de baktijd hebt bereikt, kun je de deur openen om te controleren of de cake gaar is, maar doe dit niet eerder.
Als je een warme cake probeert te bevriezen, wordt het een ramp.Niet alleen kan de room of het glazuur beginnen te smelten, maar de cake zal ook brozer worden, waardoor het moeilijker wordt om een glad effect te bereiken.Je moet een tijdje wachten om het meesterwerk te versieren, maar laat me geloven dat dit frustrerend kan zijn: je wilt dat de cake koud is, zelfs niet op kamertemperatuur, voordat je je artistieke vaardigheden vrijelijk kunt beheersen.
Zout lijkt contra-intuïtief, maar zout is een essentieel ingrediënt in zoet brood.Dat komt omdat het eigenlijk een smaakversterker is die de zoetheid van gebakken goederen kan accentueren en in evenwicht kan brengen.Dus als je de volgende keer een cake maakt, vergeet dan niet de kleine hoeveelheid zout die het recept vereist.
Als het recept om boter op kamertemperatuur vraagt, mag je boter niet koud zijn, hij mag niet smelten, hij moet op kamertemperatuur zijn.Dat komt omdat de boter nog steeds stevig moet zijn, maar zacht genoeg om te kloppen, zodat hij kan worden afgeroomd met suiker.
Als je niet het geduld of de tijd hebt om de boter een paar uur opzij te zetten voordat je begint met bakken, verwarm dan de kom en plaats deze op de boter en snij in plakjes om ervoor te zorgen dat er geen echt contact is tussen de boter en de boter.De zijkant van de kom.Wacht een paar minuten tot de boter zacht genoeg is voor gebruik en je bent klaar om hem te gebruiken.
In tegenstelling tot wat vaak wordt gedacht, zal het oliën van het rooster niet voorkomen dat je eten aan de grill blijft plakken.Zodra het rookpunt is bereikt, gaat de olie roken en verkolen, wat uw eten een onaangename nasmaak kan geven.oplossing?Borstel voedsel met olie in plaats van grill.
Wanneer u vlees dichtschroeit, is het erg belangrijk om overtollig water te verwijderen.Zo krijg je een goede Maillard-respons en wordt de steak egaal bruin.Dit geldt voor de meeste eiwitten die je wilt bakken, van vis tot tofu, die voor het opdienen zo droog mogelijk moeten zijn.Om dit te garanderen, dep je eerst alle kanten met keukenpapier.
Dit lijkt misschien voor de hand liggend, maar als het recept zegt dat je op een bepaalde temperatuur moet koken of bakken, dan zou de oven eigenlijk op die temperatuur moeten zijn.Dit betekent: voordat u voedsel plaatst, moet u het volledig voorverwarmen.Bovendien werken sommige ovens op een hogere temperatuur dan andere en kunt u de temperatuur op het display niet altijd vertrouwen.Om ervoor te zorgen dat de oventemperatuur goed is (dit is vooral belangrijk als je aan het bakken bent), kan een oventhermometer helpen.
Dit is een arbeidsbesparende en zeer lonende stap die goede gerechten (of kleine koekjes) kan onderscheiden van goede gerechten (groot).Noten en zaden rooster je in een gietijzeren koekenpan of een pan in de oven op een kookplaat in slechts 15 minuten.resultaat?Noten met een diepere smaak zijn nog brozer.
Om ervoor te zorgen dat de pasta niet gaat klonteren en aan elkaar blijft plakken, moet je ruimte vrijmaken om te koken en te bewegen in de pan, dus gebruik een grotere pasta.
Daarnaast is het niet nodig om olie aan het pastawater toe te voegen, aangezien dit juist averechts werkt.Maar zorg ervoor dat je de pasta vaak roert, vooral aan het begin van het koken.
Qua smaak en textuur is het het beste om al dente pasta toe te voegen aan een pan met langzaam gegaarde saus op de kookplaat, en dan alles door elkaar te mengen, in plaats van eerst gewone pasta met de saus op het bord te doen.Op deze manier kunnen pasta en saus effectiever worden gecombineerd.
Posttijd: 14-jan-2021